《随着社会的进步和由此带来的社会风俗的变化，目前，各地的烧饼从内容到形式都发生了很大变化，各俱特色
的烧饼成了不同地域的特色食品。梁山的烧饼也有明显的地域特色：圆形，直径一般为15-20厘米左右，中间薄，边沿厚，呈浅碟状，故称为马蹄烧饼。

马蹄烧饼是用“土炭炉”烤制的，这种“土炭炉”是由两口十印铁锅扣在一起，上面的锅打掉其边沿的五分之
一, 在锅口边沿留出30厘米方口为操作口，两口锅要用铁丝缠牢，外糊以灰土保温，放到一个特制的木架上，木架的高度以操作者身高而定，以便于操作为原则。底下的锅用于存放点着的木炭，上面的锅用于贴烤烧饼。马蹄烧饼用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料为主要原料，手工制做。和面时要加“老面”发酵，加老面和水的多少要随季节而决定，面和好后还要“醒”，这里边有很大的技术含量，技术高低直接决定烧饼的质量。 做烧饼时先揪面团，面团的大小一般按每市斤干面粉出4-8个（一般6个）烧饼的数量掌握。接着揉面团、赶面饼，在面饼上擦抹掺有五香作料的油后包成面团再揉，然后，在此面团的正面用刀划几道划痕后放在手盘内,用手沾水旋转着挤压面团，使成边沿厚、有花纹、中间薄的圆饼。最后，在圆饼的正面涂上一层糖稀、粘上芝麻，用手将圆饼背贴在烤炉上边铁锅内面,接受下面铁锅内的木炭火烤。就这样，一个一个的向烤炉内贴圆饼，随着烧饼的烤成，一个一个地顺序用锅铲铲下出炉，循环作业。

梁山马蹄烧饼也因不同师傅传授而呈现不同的特色，如因佐料的不同而呈现不同的基本味道，但主要有甜、咸两种；烧饼的厚薄决定酥脆程度，在这方面各烧饼作坊也稍有差别，但都形制上都属于马蹄烧饼。

梁山特产、名吃》——马蹄烧饼